Формули для розрахунку вентиляції виробничого цеху. III. Розрахунок вентиляційної установки для цеху

Вентиляційні установки - пристрої, що забезпечують в приміщенні такий стан повітряного середовища, при якому людина відчуває себе нормально і мікроклімат приміщень не надає несприятливої \u200b\u200bдії на його здоров'я.

Для забезпечення необхідного по санітарним нормам якості повітряного середовища необхідна постійна зміна повітря в приміщенні; замість видаляється вводиться свіжий, після відповідної обробки, повітря. В даному підрозділі буде зроблено розрахунок загальнообмінної вентиляції від надлишків тепла. Загально обмінна вентиляція - система, в якій повітрообмін, знайдений з умов боротьби з шкідливістю, здійснюється шляхом подачі та відведення повітря з усього приміщення.

Системи опалення та системи кондиціонування слід встановлювати так, щоб ні теплий, ні холодне повітря не направлявся на людей. На виробництві рекомендується створювати динамічний клімат з певними перепадами показників. Температура повітря в поверхні підлоги і на рівні голови не повинна відрізнятися більш, ніж на 5 градусів. У виробничих приміщеннях крім природної вентиляції передбачають припливно-витяжну вентиляцію. Основним параметром, що визначає характеристики вентиляційної системи, є кратність обміну, тобто скільки разів за годину зміниться повітря в цеху.

Кількість вентиляційного повітря визначається за формулою

Vвент - об'єм повітря, необхідний для обміну;

Vпом - обсяг робочого приміщення.

Для розрахунку приймемо такі розміри робочого приміщення:

довжина В \u003d 30 м;

ширина А \u003d 48 м;

висота Н \u003d 9 м.

Відповідно обсяг приміщення дорівнює:

Vпомещ \u003d А * В * H \u003d 12960 м3

Необхідний для обміну об'єм повітря Vвент визначимо виходячи з рівняння теплового балансу:

Vвент * С (tуход - tпріход) * Y \u003d 3600 * Qизб

Qизб - надлишкова теплота (Вт);

С \u003d 1000 - питома теплопровідність повітря (Дж / КГК);

Y \u003d 1.2 - щільність повітря (мг / см).

Температура повітря, що йде визначається за формулою:

tуход \u003d tр.м. + (Н - 2) t, де

t \u003d 2 ° С - перевищення t на 1м висоти приміщення;

tр.м. \u003d 22 ° С - температура на робочому місці;

Н \u003d 9 м - висота приміщення;

tпріход \u003d 18 градусів.

tуход \u003d 22 + (9 - 2) * 2 \u003d 36

Qизб \u003d Qізб.1 + Qізб.2 + Qізб.3, де

Qизб. - надлишок тепла від електрообладнання та освітлення.

Qізб.1 \u003d Е * р, де

Е - коефіцієнт втрат електроенергії на тепловідвід ( Е\u003d 0.55 для освітлення);

р - потужність, р \u003d 700 Вт * 32 \u003d 22400 Вт.

Qізб.1 \u003d 0.55 * 22400 \u003d 12320 Вт

Qизб .2 - теплопоступленія від сонячної радіації,

Qізб.2 \u003d m * S * k * Qc, де

m - число вікон, приймемо m = 20;

S - площа вікна, S \u003d 1,8 * 2 \u003d 3.6 м2;

k - коефіцієнт, що враховує скління. Для подвійного скління

k = 0.6;

Qc \u003d 127 Вт / м - теплопоступленія від вікон.

Qізб.2 \u003d 3.6 * 20 * 0.6 * 127 \u003d 5486 Вт

Qізб.3- тепловиділення людей

Qізб.3 \u003d n * q, де

q \u003d 15 Вт / чол. , n - число людей в зміні, наприклад, n = 40

Qізб.3 \u003d 40 * 80 \u003d 3200 Вт

Qизб \u003d 12320 + 5486 + 3200 \u003d 21006 Вт

З рівняння теплового балансу слід:

Vвент м3

Оптимальним варіантом є кондиціонування повітря, тобто автоматична підтримка його стану в приміщенні відповідно до певних вимог (задана температура, вологість, рухливість повітря) незалежно від зміни стану зовнішнього повітря і умов в самому приміщенні.

Визначаємо необхідну кратність повітрообміну:

де Vпом \u003d n * Sчел * Н, (11.15)

n \u003d 40 - число людей в приміщенні;

Sчел - площа виробничого приміщення, що припадає на 1 людину (за нормами для роботи в цеху Sчел \u003d 6 м);

Н \u003d 4 м - висота приміщення.

Кратність повітрообміну:

Зробимо підбір вентилятора по аеродинамічних характеристик і спеціальним номограммам

Вихідними даними для вибору вентилятора є:

Розрахункова продуктивність вентилятора:

Vрасч \u003d 1.1 * Vвент \u003d 1.1 * 3858 \u003d 4244 м / ч, (11.16)

де 1.1 - коефіцієнт, що враховує витоку і підсосі повітря.

Напір (повний тиск), який забезпечується вентилятором:

Hв \u003d 10 * v / 2 * Y, (11.17)

де Y \u003d 1.3 кг / м - щільність повітря,

v - окружна швидкість вентилятора; обмежується гранично допустимим рівнем шуму в приміщенні.

Для відцентрових вентиляторів низького для цехових приміщень v повинна бути не менше 35 м / с. Для розрахунку

приймемо v \u003d 40 м / с.

Тоді Hв \u003d 10 * 40/2 * 1,3 \u003d 26 Па.

За вихідними даними вибираємо відцентровий вентилятор низького тиску Ц4-70N5. За номограммам визначаємо його характеристики:

Число оборотів - 1000 об / хв;

ККД вентилятора - 0.8.

Необхідна установча потужність електродвигуна:

Вт

де η - ККД вентилятора.

IV. Розрахунок вантажопідйомного механізму.

Електричні підйомні крани - це пристрої служать для вертикального і горизонтального переміщення вантажів. рухома металева конструкція з розташованої на ній підйомної лебідкою є основними елементами підйомного крана. Механізм підйомної лебідки приводиться в дію електричним двигуном.

Підйомний кран являє собою вантажопідйомну машину циклічної дії, призначену для підйому і переміщення вантажу, утримуваного вантажозахватних пристроєм (гак, грейфер). Він є найбільш поширеною вантажопідйомної машиною, Що має досить різноманітне конструктивне виконання і призначення.

Мостовий кран (рис. 4.1) являє собою міст, що переміщається по кранових колій на ходових колесах, які встановлені на кінцевих балках. Шляхи укладаються на підкранові балки, які спираються на виступи верхньої частини колони цеху. Механізм пересування крана встановлений на мосту крана. Управління всіма механізмами відбувається з кабіни прикріпленою до мосту крана. Живлення електродвигунів здійснюється за цеховим троллеям. Для підведення електроенергії застосовують струмознімання ковзного типу, прикріплені до металоконструкції крана. В сучасних конструкціях мостових кранів токопровод здійснюється за допомогою гнучкого кабелю. Привід ходових коліс здійснюється від електродвигуна через редуктор і трансмісійний вал.

Малюнок 4.1 - Загальний вигляд мостового крана.

Будь-який сучасний вантажопідйомний кран відповідно до вимог безпеки, може мати для кожного робочого руху в трьох площинах, такі самостійні механізми: механізм підйому - опускання вантажу, механізм пересування крана в горизонтальній площині і механізми обслуговування зони роботи крана (пересування візка).

Все живе в природі, так чи інакше, залежить від чистого свіжого повітря, А людський організм влаштований так, що йому необхідно щосекундне насичення киснем. Особливо це відчутно, коли людина переносить фізичні навантаження, Наприклад, при виконанні якої-небудь роботи.

Надходження свіжого повітря особливо актуально, якщо робоче місце розташоване в виробничому цеху. Устаткування, що знаходиться в ньому, і пов'язані з ним технологічні процеси часто є основним джерелом потрапляння в повітря різних отруйних випарів, газів, бруду пилу, хімічних домішок. Тому вентиляція на виробництві - вкрай необхідний захід в організації будь-якого технологічного процесу.

Помилковою є думка, що створення вентиляції у виробничих приміщеннях (цехах, ділянках) практично нічим не відрізняється від організації процесу кондиціонування, наприклад, офісного або житлового приміщення. У цьому випадку варто поставити акцент на тому, що виробнича вентиляція - це не одноразова міра, а цілий комплекс інженерних розробок.

Вентиляція на виробництві виконує куди більш глибоку роль, ніж вентиляція (кондиціонування) в будь-якому іншому приміщенні. Саме виробниче вентилювання покликане забезпечити безперебійне очищення повітря від різних домішок, його функціональну циркуляцію, при цьому не порушуючи хід технологічних процесів, а створюючи сприятливі умови для їх успішного виконання.

Вентиляція як інженерно-технологічний комплекс підрозділяється на два основних види:

місцева;
загально обмінна.

Основною метою вентиляції місцевого характеру є локалізація і подальше видалення шкідливих речовин безпосередньо в самому місці їх початкового освіти. Як правило, шкідливий джерело з усіх боків закривається так званими щитами, які утворюють ковпак. Усередині цього укриття тиск значно менше атмосферного, завдяки чому створюється розрідження при відсмоктуванні повітря (шкідливі домішки не надходять в навколишнє приміщення). Вентиляція місцевого типу вельми ефективна і при цьому її організація не вимагає колосальних фінансових вкладень, так як видалення забруднень з повітря досягається при його невеликій витраті.

У випадках, коли шкідливі джерела не можуть бути локалізовані в повному обсязі, застосовується загально обмінна тип вентилювання. З назви стає зрозуміло, що її метою є комплексне очищення повітря в усіх виробничих приміщеннях, а проводиться вона шляхом розбавлення загального вмісту домішок, бруду пилу, а також вологи і тепла.

Класифікація виробничої вентиляції за способом дії

За способом впливу існує наступні види вентиляції:

вентилювання припливного дії;
вентилювання витяжного дії;
вентилювання припливно-витяжної дії.

Припливна вентиляція на виробництві покликана забезпечувати вільне надходження свіжого повітря в обсягах, достатніх для цільового функціонування виробництва. Як правило, в системах припливного типу широко використовуються канальні вентилятори. Вони здатні повністю забезпечити примусове надходження повітря в цех. Одночасно тиск повітря в рази збільшується в порівнянні з показниками атмосферного тиску і, відповідно, відбувається неорганізоване, природне видавлювання забрудненого повітря через різні виходи, щілини і отвори на вулицю або в сусідні приміщення.

Витяжна вентиляція на виробництві покликана видаляти відпрацьоване повітря (з забрудненнями, або вологий, або гарячий), при цьому порції свіжого повітря надходять всередину приміщення неорганізовано, через двері, вікна, стінові прорізи і т.д. Такий тип вентиляції особливо ефективний в виробництвах, технологічні процеси яких передбачають виділення достатньої кількості шкідливих речовин, вологи, тепла, а також присутність великого скупчення людей.

сама проста установка витяжного типу складається з електродвигуна і вентилятора. Якщо потрібно очистити повітря в приміщеннях великої площі або складної планування, тоді мінімальний набір додається ще спеціальними фільтрами і розгалуженою системою трубопроводів для виведення відпрацьованого повітря на вулицю.

припливно витяжна вентиляція на виробництві забезпечує як надходження свіжого повітря в приміщення, так і одночасне видалення з нього відпрацьованого. Поширення повітряних потоків може здійснюватися двома способами:

перемішуванням;
витісненням.

У першому випадку на стельових або стінових майданчиках виробничого цеху або ділянки монтуються високошвидкісні дифузори, крізь які примусово надходить вуличне повітря. При попаданні в закрите приміщення він природним чином міксується з відпрацьованим і, вже перемішаний (з забрудненнями), видаляється через спеціальні дифузійні клапана.

У другому випадку в нижній частині приміщення (як правило, на поверхні підлоги) монтуються кілька низькошвидкісних розподільників повітря, які забезпечують примусове надходження припливного повітря. Так як розподільник повітря знаходиться внизу, відповідно свіжий (охолоджений) повітря розподіляється в нижній частині приміщення, і, слідуючи законом фізики, тепле повітря піднімається вгору і видаляється через вентиляційні отвори природним чином.

Організація вентиляції природного типу

Природна вентиляція на виробництві організовується за принципом самовозникающей різниці в тиску повітряних потоків, їх напрямку і різниці в температурних характеристиках. Прикладом примітивної вентиляції природно типу може служити найпростіший протяг, для отримання якого необхідно просто відкрити двері і вікна в виробничому приміщенні. Такий спосіб вентилювання ще носить назву неорганізованого, так як все побудовано на елементарних фізичних явищах.

Організований спосіб природної вентиляції передбачає використання спеціальних коробів з заслінками, за допомогою яких можна регулювати силу і ступінь природного потоку повітря.

Основною перевагою вентиляції природного характеру є низька собівартість її організації. Створення такого способу вентилювання не передбачає покупку спеціальних фільтрів, вентиляторів, воздухообменніков, дифузорів і інших пристосувань. А істотним недоліком є неможливість повного контролю за повітряними потоками, а також низький ступінь оновлення повітряних мас.

Вентиляція робочих місць зварювального виробництва

Вентиляція в зварювальному виробництві покликана особливо якісно і ретельно очищати повітряні маси від шкідливих домішок, так як зварювальні роботи відносяться до найбільш шкідливого для здоров'я людини виду робіт, в процес зварювання неодмінно утворюються окиси азоту, вуглецю, фтору і багато інших різних хімічних сполук.

Вид і організаційний тип вентиляції такого цеху залежить, перш за все, від габаритів і потужності випуску зварювально-з'єднуються виробів.

Якщо потужність зварювального цеху невелика, а обсяги продукції, що випускається також незначні, то на зварювальному робочому місці можна організувати вентиляцію місцевого призначення.

Якщо технологічні процеси передбачає постійне локальне переміщення робочих по всій площі цеху, то організація мобільних постів з місцевою вентиляцією втрачає свою актуальність. У цьому випадку доцільно організувати вентиляцію загально обмінна типу. Як правило, така витяжка зачіпає нижню і верхню частину приміщення, а примусові потоки додатково забезпечують і обігрів приміщення, що особливо актуально для зварювальних робіт в холодну пору року.

Виробниче вентилювання вже давно перестало бути простою виробничою необхідністю. В різних виробництвах сучасних напрямків (Потужностей і обсягів) вентиляція стала виступати в ролі найважливішого інженерного комплексу, тому що правильна організація і подальше виконання заходів щодо оснащення виробництва вентиляційними системами сприяє створенню здорового мікроклімату в цехах і на ділянках виробництва. А значить, і дає можливість якісного виконання технологічних процесів, спрямована на дотримання основних положень по техніці безпеки, в також сприяє правильної організації кожного робочого місця, а головне, виключає нанесення шкоди здоров'я працівнику, задіяному у виробництві.

Приміщення для кухні ресторану, їдальні дитячого садка, Школи, підприємств громадського харчування відносяться до групи гарячих цехів з окремим проектуванням систем вентиляції. Для них окремо розробляються нормативи надходження припливного повітря, відведення гарячих повітряних мас, проектуються варіанти місцевого витяжного вентилювання і т.д. Вентиляція гарячого цеху - складна, багатокомпонентна система, в якій враховуються багато факторів внутрішнього простору кухні, їдальні.

особливості приміщення

Головна особливість - в процесі приготування кулінарної продукції відбувається велике теплогазовиделеніе. Зайве тепло необхідно оперативно відводити з приміщення за допомогою систем вентиляції, щоб:

підтримувати оптимальні, комфортні умови праці для персоналу;
дотримуватися норм технологічного процесу приготування кулінарної продукції;
підтримувати умови мікрокліматичної середовища для дотримання правил пожежної безпеки.

Згідно НП АВОК вентиляція гарячих цехів підприємств громадського харчування повинна забезпечувати рівень теплонапряженности 210 Вт / м³. На практиці рекомендується показник часто перевищується в кілька разів через щільний розміщення тепловиділяючою техніки всередині невеликого приміщення. зайву теплову енергію доводиться ліквідувати установкою високопотужними вентиляційної техніки. При цьому вентканали необхідно теплоізолювати, так як відведення гарячого Потік повітря розігріває їх до + 100⁰ С і вище, що впливає на температурний фон приміщення.

Мережа повітроводів оснащується масложировими фільтрами для захисту від дрібних частинок масла, що містяться в відводиться гарячому Потік повітря. Фільтри можуть бути вбудованими або змінними. Їх необхідно своєчасно очищати або замінювати, інакше жир буде осідати усередині каналів, на механізмах витяжних вентиляторів, погіршуючи відведення відпрацьованого потоку.

Крім того, необхідна установка системи пожежної безпеки, що запобігає займання жирових частинок в гарячому Потік повітря. Встановлюється безпосередньо всередині локального парасольки або повітропроводів.

проектування вентиляційної схеми проводиться заздалегідь, може здійснюватися виробниками-постачальниками обладнання, які відповідальні за зроблені розрахунки і подальше ефективне функціонування пристроїв вентилювання, як загально обмінна, так і місцевих.

Норми, вимоги

Основні параметри, які необхідно дотримуватися для організації якісної роботи вентиляції:

температурний діапазон усередині приміщення гарячого цеху становить від + 16⁰ З взимку до + 27⁰ З літа;
зберігання, приготування окремих продуктів харчування може вимагати дотримання певної температури, що відрізняється від встановленої норми;
температура відводиться Потік повітря визначається в + 42⁰ С. При перевищенні цього показника необхідно використовувати повітряний душирование;
температура воздухопритока повинна бути на 5-6⁰ З менше температури всередині приміщення кухні;
швидкість повітряного потоку всередині гарячого цеху, обладнаного місцевими відсмоктувачами, не повинна перевищувати 0,35 м / с. Швидкий рух повітря погіршить їх роботу, що спричинить загальне забруднення внутрішнього простору кухні;
неприпустимо забруднення продуктів харчування теплогазовиделеніямі від підготовлюваної їжі, згоряння твердого палива, Частинками жиру, диму і т.д .;
запахи приготування, заготовки, оброблення продуктів харчування повинні віддалятися витяжної технікою, не можна допускати їх потрапляння до приміщень прийому їжі;
встановлене локальне устаткування, система її фільтрації повинні бути у вільному доступі для технічне обслуговування, Чищення, заміни;
рециркуляція Потік повітря з теплогазовиделеніямі неприпустима;
тиск всередині кухні завжди повинно бути нижче (розрідженим), ніж всередині обіднього залу, щоб приплив повітря надходив тільки в сторону гарячого цеху, а не навпаки;
виняток - зали для курців, воздухопоток з яких відводиться назовні окремої мережею вентилювання;
нижня межа норми обсягу воздухопритока - 100 м³ / чол;
висота робочої зони - 2 м і більше;
вентканали повинні бути з оцинкованої сталі.

Розрахунок вентиляції гарячого цеху

Розрахунок проводиться з урахуванням наступних критеріїв:

тип встановленої техніки для готування;
тип парасольки, висота розміщення над робочою поверхнею;
наявність-відсутність крайових завіс;
тип їжі, яку планується готувати;
напрямок Потік повітря всередині кухні.

Методи розрахунку:

Метод кратності повітрообміну

Використовується як додатковий спосіб, так як показує приблизні результати. Грунтується на німецькою методикою VDI52, згідно з якою кратність повітрообміну залежить від висоти стелі. Потужність, тип теплової техніки в розрахунок не приймаються. При цьому кратність витяжки завжди більше кратності воздухопритока.

Для кухні висотою 3-4 м кратність припливу становить 20 на годину, витяжки - 30. При висоті стель 4-6 м приплив - 15, кратність витяжки - 20. Висота більше 6 м: приплив - 10, витяжка - 15.

Метод швидкості всмоктування

Бере до уваги швидкість, з якою затягується відпрацьоване повітря з частинками жиру, гару, запахами. У розрахунку бере участь гарячий потік між верхнім краєм робочої поверхні (Наприклад, плити) і нижнім краєм витяжки. Сторони примикання до стіни не враховуються.

Середня швидкість руху становить 0,3 м / с (для марміту - 0,2 м / с, фритюрниці - 0,5 м / с). При цьому витяжної край повинен виступати над вільним краєм робочої поверхні на 150-300 мм.

Даний спосіб застосовується для стандартних витяжок. Є перевірочним методом при використанні інших схем розрахунку. Проте простий, з його допомогою можна розрахувати ефективне тепло-, димовидалення, відведення гару.

Метод потужності обладнання

Також визначається нормативами німецького VDI 52. Розрахунок вентиляції в гарячому цеху ґрунтується на питомому тепловиділення техніки (явному і прихованому), яке припадає на 1 кВт споживаної потужності.

Плюсом методики є врахування особливостей типу використовуваного обладнання. Мінус - застарілі дані про значення явної-прихованої теплоти кухонної техніки, Які необхідно додатково перевіряти.

Грунтуючись на методиці, були складені таблиці витрати повітря, що видаляється для типів техніки, яка використовується при готуванні їжі, а також таблиці коефіцієнта одночасності, що враховує несинхронно роботу теплової техніки.

Розрахунки проводяться згідно з даними з таблиць: споживана потужність збільшується на показник питомої теплоти і на коефіцієнт одночасності. Застосовується найбільш часто.

Метод типу обладнання

Витрата відводиться повітря визначається для кожного обладнання окремо, потім показники сумуються. Недоліком є \u200b\u200bоблік лише площі техніки теплової обробки, а потужність не враховується.

Останні три методики дозволяють обчислювати витрату повітря для стандартних витяжних парасольок. Для фільтруючих стель показники необхідно зменшити на 20-25%, припливно-витяжних парасольок - на 30-40%. Приклад розрахунку по вентиляції будь-якого кухонного приміщення покаже, що методика кратності більше з усіх приблизна, не враховує чинників, що стосуються безпосередньо техніки.

Необхідність місцевої витяжки

Загально обмінна вентиляція в гарячому цеху доповнюється місцевою витяжкою. Її необхідність обумовлена \u200b\u200bвисокими показниками теплогазовиделенія використовуваного обладнання, з якими витяжна вентиляція гарячого цеху впоратися не може. До того ж з теплим потоком вгору піднімаються частки гару, жиру, водяна пара, вуглекислий і чадний гази, які необхідно відводити відразу, не дозволяючи поширюватися по кухонного приміщення.

Також місцева витяжна система прибирає з цеху супутні процесам приготування запахи, поширення яких за межами кухні неприпустимо. При цьому разом з локальним устаткуванням застосовуються установки припливної подачі свіжого повітря. Перевищена концентрація в повітрі запахів горілого, диму негативно позначається на смаку, ароматі страв, що готуються, що не допускається санітарними нормами.

Загально обмінна вентиляція гарячого цеху їдальні, кухні повинна постійно створювати область зниженого тиску, Щоб в приміщення потрапляло повітря з обіднього залу (крім залів для курців). Обсяг потрапляє із залу Потік повітря може доходити до 60-70% від загального припливу, але не перевищувати його. Відповідно припливні повітряні маси надходять в приміщення завжди в меншій кількості, ніж відбувається відведення відпрацьованого повітря назовні.

Як локальної витяжки використовуються витяжні парасолі різних видів.

устаткування

Загальний список обладнання вентиляції в гарячому цеху включає:

загально обмінна система, організована воздуховодами;
вентилятори;
місцева витяжка (парасольки);
витяжні стелі;
припливні установки;
система фільтрації.

Устаткування для вентилювання встановлюється строго за проектом, складеним і розрахованим заздалегідь. Потужність локальних точок, общеобменной техніки не повинна бути меншою за необхідну, інакше вона не впорається зі своїми безпосередніми завданнями. Зайва потужність змонтованої припливно-витяжної установки невигідна через перевитрати споживаної потужності.

витяжні парасолі

Локальна вентиляція гарячого цеху їдальні громадського призначення представлена \u200b\u200bвитяжними парасольками. Встановлюються над тепловим устаткуванням. Основна функція - відведення назовні теплого відпрацьованого Потік повітря (разом з частинками запахів, диму, гару, масла) з робочої зони шляхом створення додаткової області розрідженого тиску.

функціонально класифікуються:

Для відведення теплого пара. Встановлюються над плитами, де надходить потік відносно чистий, не містить масляних включень. Парасольки не оснащуються системою фільтрації. Не потрібно встановлювати протипожежної системи, Так як пари не містять легкозаймисті частки масла.
Для відведення повітря з вмістом великої кількості масла. Встановлюються безпосередньо над плитами, обов'язково оснащуються олійними фільтрами, що запобігають потраплянню частинок масла всередину воздуховода. Дія фільтрів засноване на відцентрової сили пластин, які відсівають масляні частинки від основного повітряного потоку. Масло збирається в спеціальній ємності.

Фільтри бувають вбудовані і знімні. Підлягають обов'язковій періодичного чищення. Вбудовані обладнані системою очищення. Знімні легко очищаються в посудомийній машині або замінюються на нові.

Обов'язково оснащуються протипожежним пристроєм безпеки.

конструктивно класифікуються:

1. Поличні. Монтуються низько над робочою поверхнею до стіни, або доповнюються вертикальної конструкцією. Оснащуються бічними панелями для ефективного видалення відпрацьованого повітря. параметри можуть бути трохи менше або дорівнювати параметрам робочої поверхні. Також є поличні з верхнім доступом для роздачі приготовленої їжі.

2. Навісні. Монтуються над гарячими поверхнями в формі укриттів, використовуються для видалення повітря з великою кількістю частинок масла, гару, диму і т.д. Додатково діляться на:

Настінні. Встановлюються впритул до стіни, оснащуються вертикальної панеллю, що повністю закриває поверхню стіни. Підходять для одиночного або групи обладнань, встановлених в ряд. параметри більше розмірів робочої поверхні на 150-300 мм за трьома вільним сторонам.
Острівні. Встановлюються над обладнанням, розташованому поодиноко, в ряд. Повинні володіти підвищеною потужністю, так як не оснащуються захисними конструкціями, а відводиться воздухопоток схильний перехресної конвекції. Виступає над робочою поверхнею по всім сторонам обладнання.
Здвоєні острівні. Складаються з двох настінних, встановлюються впритул один до одного задніми поверхнями над подвійним рядом теплової техніки. Можуть оснащуватися вертикальної панеллю, яка встановлюється між ними. Виступають над габаритами плити.
Піддашок. Встановлюється безпосередньо на саму плиту для відведення гарячого Потік повітря над прорізами дверцятами духових шаф.

повітроводи

Вентиляція гарячого цеху їдальні, кухні з локальними витяжками конструктивно влаштована з відмінностями від інших схем вентилювання. Головне з них - забезпечення пожежної безпеки. Тому повітроводи виконані з більш товстої сталі, передбачається теплоізоляція. Стикувальні шви обов'язково повинні бути герметичні.

Горизонтальні канали від парасольки до основної вентшахти необхідно робити короткими, так як саме там накопичується велика частина масла, яке може спалахнути при взаємодії з гарячим Потік повітря. Нижню частину каналу слід оснащувати люками для очищення внутрішньої поверхні від масляних часток.

Герметичність повітропроводів впливає на ступінь їх забруднення. при постійній температурі повітряного потоку в герметичному каналі засмічення внутрішніх поверхонь не збільшується. Виключається установка заслінок, інших перешкод від локального парасольки до основного воздуховода, тому що вони буду сприяти накопиченню жиру.

Можливе регулювання швидкості руху Потік повітря по вентиляційних каналів, якщо погоджуються парасолі різного призначення (Збір пара і видалення потоку з частинками масла). Деякими виробниками пропонується додаткова опція по балансуванню витягаючої техніки.

Вентилятори

Місце встановлення вентиляторів - поблизу виходу вентиляційного каналу назовні, щоб усередині системи створювалася область зниженого тиску. Таку здатність повною мірою володіють вентилятори з викидом потоку вгору. Рекомендується використовувати діаметральні, відцентрові вентилятори.

З огляду на ступінь забруднення відводиться Потік повітря, вентилятори повинні оснащуватися піддонами для збору масла. Двигуни повинні бути обладнані захистом від впливу на них жиру, стійкі до високих температур. Рекомендується розміщувати поза потоком видаляються мас.

припливні, витяжні вентилятори необхідно розміщувати таким чином, щоб вони були доступні для планової очистки, огляду. Забороняється прибирати масляні фільтри з локальних витяжок, так як частинки масла залишатимуться всередині повітроводів, на лопатях вентиляторів, що значно погіршить їх роботу.

Оптимальним варіантом є постійне підтримування області розрідженого тиску всередині приміщення кухні вентиляторами при невисокій потужності споживання електроенергії.

припливні системи

Компенсацію того обсягу повітряних мас, який видаляється витяжною системою (Загальнообмінної і локальної), забезпечує приточна вентиляція. Характеризуються високою продуктивною потужністю, легкістю монтажу. Принцип роботи полягає в подачі свіжого повітря в гарячий цех загальним потоком або локальним способом до парасолькам.

З метою економії електроенергії влітку воздухопоток не охолоджує, взимку для підігріву використовується підключення водяних калориферів до системи опалення. Крім того, поширюється використання прямого впорскування дрібнодисперсного води безпосередньо перед парасолькою з метою охолодження, зволоження робочого середовища. Це дозволяє разом з зимовим обігрівом використовувати адіабатичне охолодження влітку.

Також можуть використовуватися газові калорифери для обігріву, якщо інші установки застосовувати недоцільно. Припливні пристрої розміщуються в технічних приміщеннях, на горищі.

Способи подачі припливного повітря:

з нижньої частини локальних парасольок (поширений і ефективний спосіб);
через окремий елемент парасольки, здатний подавати приплив зверху витяжки, зсередини, поруч з її обшивкою.

Швидкість подається припливу у робочій поверхні не повинна перевищувати 0,25 м / с, що сприяє встановленню комфортних умов праці персоналу кухні. При цьому до 75% притоку покликані компенсувати видаляється повітря з приміщення. Завдання інших повітряних мас - нейтралізація надходять теплих потоків, перешкода їх поширенню всередині кухні.

Усередині кімнат відпочинку персоналу, технічних приміщень використовуються спільно вентиляція і кондиціювання для зниження температури навколишнього середовища.

вентильовані стелі

Принцип роботи вентильованих стель схожий з функцією місцевих витяжок - відведення теплогазовиделеній від кухонної техніки при приготуванні їжі. Можуть займати всю площу стельового простору, або деяку частину. Крім того, всередині стель можуть бути встановлені пристрої по подачі воздухопритока.

Класифікація вентильованих стель по типу конструкції:

відкритий зі знімними фільтрами;
відкритий зі знімними фільтрами і жолобами для збору конденсованої рідини;
закритий з ізольованими приточно-витяжною воздуховодами;
закритий з витяжними повітроводами і відкритим припливом повітряних мас.

Закриті вентильовані стелі своїми витяжками приєднуються до основного герметичному вентканалу. відкриті конструкції не підключені до основного каналу безпосередньо. Витяжка таких стель підключається безпосередньо до загального повітряного обсягом.

виготовляються з нержавіючої сталі або алюмінію, покритого захисним шаром емалі. над газовими плитами дозволяється встановлювати стелю з нержавіючої сталі.

Рекомендації по монтажу вентильованих стель визначають установку закритих конструкцій у всіх випадках, коли передбачаються парогазовиделенія з включенням частинок твердого палива, масла. Решта випадків дозволяють встановлювати стелі як закриті, так і відкриті.

Система фільтрів вентильованих стель повинна бути знімною, завжди доступною для технічного обслуговування, чищення.